Il faut savoir qu’Olivier était un passionné de distillerie depuis son enfance, cet élan lui est venu de son grand père qui était lui-même distillateur.
C’est en 2016 que Olivier réalise son rêve et se lance enfin.
Nichée au cœur du maquis bonifacien, face à la baie de Balistra, la Distillerie du Maquis est implantée au milieu d’une végétation sauvage.
Cette distillerie est née de la passion d’Olivier qui vous accueille au sein de son exploitation afin de vous faire découvrir au travers de son savoir-faire les saveurs et parfums Corse.
Au fil des saisons et de ses cueillettes, Olivier peut grâce à son alambic traditionnel SOFAC, extraire le meilleur des fruits bio et des baies sauvages du maquis corses.
En travaillant et en effectuant ses cueillettes à la main, il choisit les meilleurs fruits ce qui donne à ses liqueurs et eaux de vie une saveur si particulière.
Une fois les fruits et baie récoltés, il les travaille à la main pour récupérer leur zeste, leur chair ou encore leur noyau.
La période de distillation s’étale donc sur toute l’année et plus fortement durant les mois de Novembre, Décembre et Janvier, saison des châtaignes et des baies de myrte, qui représente le plus gros de notre production.
En période estivale, vous retrouverez la distillerie du maquis sur les petits marchés locaux de la région bonifacienne.
